Il vitigno Grillo è stato per secoli esclusiva del territorio Marsalese. Si trova spesso in assemblaggio con l’Inzolia e il Catarratto.  Il Grillo ha anche la vocazione, insolita per un vino bianco, di essere particolarmente predisposto all’invecchiamento. Vinificato in purezza il Grillo può dare vini di grande spessore organolettico, sapidi e profumati, caratterizzati da sentori erbacei, floreali e note agrumate, dotati anche di buona acidità e di equilibrata morbidezza, rivelando un’ottima struttura gusto-olfattiva.