L’azienda Silvano Follador è un produttore di vini del comune di Valdobbiadene, in provincia di Treviso, nella regione Veneto. Nella Guida vini di Impeto diVino vengono recensiti tutti i più importanti produttori della provincia di Treviso, tra cui l’azienda Silvano Follador.
I fratelli Silvano e Alberta Follador gestiscono insieme una piccola realtà produttiva del Prosecco, divenuta negli ultimi anni un punto di riferimento della Valdobbiadene più autentica e artigianale. La loro piccola produzione, frutto di un rapporto molto personale con il territorio, rappresenta uno dei vertici dell’intera denominazione e ha l’ambizione di valorizzare le bollicine venete in termini di autenticità e nobiltà.
La cantina Silvano Follador inaugurò la produzione di spumanti nei primi anni Duemila, quando i due fratelli ereditarono pochi ettari di vigneto e decisero di proseguire l’attività dei nonni. Dopo pochi anni, nonostante i successi ottenuti, Alberta e Silvano decidono di rivoluzionare completamente il l’approccio produttivo: “sentivamo il bisogno di ridare dignità e verità ai nostri vini”. Questa conversione nacque dalla volontà di anteporre la soddisfazione personale e la valorizzazione del territorio alle logiche del mercato e si concretizzò in scelte determinate: rifiuto di ogni consulenza enologica esterna, abbandono dei pesticidi e dei trattamenti chimici sintetici e vicinanza ai princìpi dell’agricoltura biologica e biodinamica. In cantina i due fratelli hanno scelto di non utilizzare enzimi chiarificanti e di avvalersi di soli lieviti indigeni per le prime fermentazioni, che avvengono perciò spontaneamente. La presa di spuma avviene rigorosamente secondo il Metodo Charmat o Martinotti oppure con Metodo Classico. Non viene prodotto nessun Col Fondo perché Silvano non crede che la rifermentazione in bottiglia senza sboccatura riesca a valorizzare la tipicità dell’uva Glera, per via dell’intensità aromatica aromatica apportata dai lieviti. Si prediligono dosaggi zuccherini nulli o molto bassi e infatti tutti gli spumanti prodotti sono Brut Nature.
I Prosecchi di Silvano Follador sono dei punti di riferimento per chi vuole scoprire il lato più autentico e genuino della Valdobbiadene perché nascono da una spiccata sensibilità contadina per il territorio. Silvano è un vignaiolo anticonformista dalle idee chiare e la sua concezione enologica mira alla spontaneità, senza rinunciare ad una cristallina nitidezza espressiva: “non mi riconosco come naturalista integralista che lascia completamente tutto alla natura e al caso”. L’attenzione alla sostenibilità ambientale e alla tipicità del territorio e del vitigno si accompagnano a scelte coraggiose che mirano a guidare i processi naturali intervenendo il meno possibile, preoccupandosi perà sempre di garantire alla produzioni doti di pulizia, finezza ed eleganza.
In questa come in tutte le regioni d’Italia vi sono centinaia di cantine e produttori di vino. E’ per questo che Impeto diVino seleziona i produttori di vino da recensire mediante accurate ricerche. Tra le cantine più interessanti che abbiamo trovato nella regione Veneto, vi proponiamo oggi l’azienda Silvano Follador, che fa parte delle realtà vitivinicole più importanti della provincia di Treviso. Queste zone sono storicamente vocate per la viticoltura e i numerosi riconoscimenti ottenuti dalle aziende agricole della provincia di Treviso hanno stimolato ulteriormente i produttori ad investire nel territorio per utilizzarne al meglio il potenziale produttivo, per migliorare costantemente la qualità ed affrontare nuovi mercati. I vini dell’azienda Silvano Follador sono caratterizzati da medio tenore zuccherino e alcolico e da buona acidità fissa, la quale contribuisce ad esaltarne i profumi e a mantenerli nel tempo. Nella presente scheda sono riportati tutti i vini dell’azienda Silvano Follador recensiti da Impeto diVino.
