La denominazione Girò di Cagliari DOC si trova nella Sardegna meridionale, con fulcro sulla città di Cagliari e l’ex provincia di cui essa costituiva il centro amministrativo (oggi Città Metropolitana). E’ stata istituita nel luglio 1972, all’incirca nello stesso periodo della Malvasia di Cagliari DOC, ora inglobata nella Cagliari DOC. Il Girò è una varietà di uva da vino a bacca nera, presente quasi esclusivamente in Sardegna ed utilizzata prevalentemente per ottenere vini fortificati piuttosto che vini da tavola. Non tutti i vini Giro di Cagliari DOC sono fortificati, comunque le loro caratteristiche di morbidezza, intensità e grado alcolico fanno intuire l’uso tradizionale del vitigno Girò. I vini Girò di Cagliari DOC sono disponibili nelle tipologie secco, dolce naturale e liquoroso. I vini Secco contengono meno zucchero e alcol rispetto alle altre due tipologie. Sono molto profumati e sono eccellenti vini da pasto, adatti ad essere abbinati ai formaggi e a ricchi piatti di carne. I vini dolce naturale sono fatti a partire da uve lasciate sulla vite ad appassire, al fine di massimizzare la concentrazione degli zuccheri e degli aromi. La gradazione alcolica minima per questi vini è del 14,5%, valore molto alto ed eguagliato solo dal Primitivo di Manduria Dolce Naturale DOCG. Sia questi vini che quelli di origine pugliese si abbinano al meglio con dessert o formaggi fortemente aromatizzati. I vini Liquoroso sono i più dolci dei tre e hanno anche il più alto contenuto alcolico. Dopo un affinamento standard obbligatorio di nove mesi, il vino destinato a divenire riserva viene invecchiato in botte per un minimo di due anni. Il vino che se ne ricava è dolce ed intenso e si abbina perfettamente ai dolci, in particolare alla crostate di frutta, al caffè o cioccolato fondente. Il Girò di Cagliari DOC è una delle varie DOC dedicate ai vini varietali di Cagliari. Molte di queste DOC varietali per le quali le uve provengono esclusivamente dalla provincia di Cagliari, come la Malvasia di Cagliari, il Monica di Cagliari e il Moscato di Cagliari sono confluite nella Cagliari DOC, mentre il Girò di Cagliari DOC, il Nasco di Cagliari DOC e il Nuragus di Cagliari DOC sono tuttora denominazioni indipendenti.
