Il Dégorgement, detto anche sboccatura è un processo fondamentale nella produzione dei vini spumanti, come lo Champagne, che conferisce loro la chiarezza e la limpidezza tanto apprezzate. Derivante dal termine francese “dégorgement” che significa “svuotare”, questa pratica rappresenta l’ultima fase cruciale prima della chiusura definitiva della bottiglia. Esploriamo più a fondo cosa comporta il Dégorgement, quando e come avviene.
Cosa è il Dégorgement?
Il Dégorgement è una procedura delicata e precisa finalizzata alla rimozione dei depositi di lievito e altre impurità accumulate nel collo della bottiglia durante il processo di fermentazione e maturazione del vino spumante. Questi sedimenti sono il risultato della seconda fermentazione che avviene all’interno della bottiglia, responsabile della creazione delle bollicine così caratteristiche dei vini frizzanti.
Una volta che il vino ha maturato abbastanza da sviluppare complessità e struttura, la bottiglia viene inclinata e ruotata manualmente o meccanicamente per posizionare i sedimenti nel collo della stessa. Questo deposito verrà successivamente eliminato tramite la sboccatura.
Quando Avviene il Dégorgement?
Il Dégorgement rappresenta una tappa cruciale che segue la maturazione del vino spumante, e avviene solitamente dopo diversi mesi o anni a seconda del tipo di vino e dello stile desiderato. Durante questo periodo di affinamento sul lievito, il vino sviluppa aromi complessi e una struttura più ricca.
Una volta che il vigneron o l’enologo ritengono che il vino abbia raggiunto la giusta maturazione, si procede con la sboccatura per garantire che il prodotto finale sia limpido e privo di sedimenti, pronto per essere degustato.
Come Avviene il Dégorgement?
Il processo di Dégorgement inizia congelando il collo della bottiglia. Questa fase è cruciale poiché il congelamento intrappola i sedimenti all’interno di un tappo di ghiaccio, facilitando la loro rimozione. Successivamente, la bottiglia viene capovolta rapidamente, aprendo il tappo sotto pressione. La pressione creata dal gas all’interno della bottiglia espelle il tappo di ghiaccio contenente i sedimenti.
Esistono due tipi di sboccatura: à la Glace e à la Volée.
Dégorgement à la Glace
Il Dégorgement à la Glace, o “degorgement on ice” in francese, è un metodo tradizionale e artigianale che coinvolge il congelamento del collo della bottiglia per rimuovere i sedimenti. Dopo la fase di maturazione sul lievito, la bottiglia viene sottoposta a un breve congelamento. Questo processo raffredda il vino e congela i depositi di lievito insieme a un piccolo volume di vino.
Successivamente, la bottiglia viene capovolta e il tappo viene rimosso. La pressione all’interno della bottiglia espelle il tappo di ghiaccio che contiene i sedimenti congelati. Questo metodo richiede grande abilità e precisione da parte dell’operatore per garantire che solo il tappo di ghiaccio contenente i sedimenti venga espulso senza perdere troppo volume di vino.
Dégorgement à la Volée
Il Dégorgement à la Volée, o “flying disgorgement” in francese, è un processo più rapido e meno controllato rispetto al Dégorgement à la Glace. In questo metodo, la bottiglia viene inclinata leggermente e il tappo viene rimosso senza congelamento preventivo del collo della bottiglia. La pressione interna spinge il tappo fuori insieme ai sedimenti.
Questo metodo è meno preciso rispetto alla sboccatura à la Glace in quanto è più difficile controllare la quantità di vino persa durante il processo. Tuttavia, è considerato un metodo più rapido e pratico, specialmente nelle produzioni su larga scala.
Entrambi i metodi, se eseguiti correttamente, portano alla rimozione efficace dei sedimenti, consentendo al vino di essere chiuso definitivamente con il tappo di sughero o metallico, pronto per essere commercializzato e consumato.
La scelta tra la sboccatura à la Glace e Dégorgement à la Volée dipende spesso dalle preferenze del produttore, dalle quantità di produzione e dalle considerazioni di tempo e praticità. Entrambi richiedono competenza e precisione per garantire la qualità e la purezza del vino spumante finito.
Dopo il Dégorgement, per bilanciare la perdita di liquido e mantenere la pressione all’interno della bottiglia, viene aggiunta la cosiddetta miscela segreta ovvero il “dosaggio”. Il dosaggio può consistere in una miscela di vino e zucchero (o altri agenti dolcificanti), che influenzerà il livello di dolcezza del vino finale.
Conclusioni
Il Dégorgement rappresenta una fase fondamentale nel processo di produzione dei vini spumanti, poiché assicura la qualità e la chiarezza del prodotto finito. Attraverso una combinazione di competenza artigianale e tecniche moderne, gli esperti sono in grado di eseguire questo procedimento in modo preciso, garantendo vini spumanti di alta qualità e dalle caratteristiche uniche.
In definitiva, comprendere la sboccatura offre un’ulteriore prospettiva sul complesso processo di produzione dei vini spumanti e sottolinea l’importanza della cura e dell’attenzione ai dettagli per ottenere un prodotto finale eccezionale.
